商品、カテゴリなどを増減できるようにできますか?

可能です。

商品の場合は、ランディングページのようにきっちりレイアウトが決まってしまっているものを除き、そもそも増減する前提でサイトを制作します。

カテゴリについても同様で、例えば特定のカテゴリの商品一覧へのリンクをバナーにしているなどであれば、バナーを作成してリンクを貼るという作業が発生するので自動化はできません。

テキストで縦に増減できるレイアウトにしておくといったような工夫をすれば、自動化は可能です。